中小(xiǎo)學生(shēng)的營養餐應該怎麽吃(chī)？請(qǐng)收好這份《營養餐指南》
現在許多(duō)孩子由爺爺奶奶外公外婆看護，早餐一碗白粥，饅頭配鹹菜，便以為(wèi)很(hěn)好了，常說：“我們以前也是這麽帶孩子的，也照樣長得(de)很(hěn)好。” 這不僅是很(hěn)多(duō)老一輩家(jiā)長的思想，一些(xiē)中小(xiǎo)學食堂也面臨着類似問題。微信搜索“吉食團餐” 進入小(xiǎo)程序進行(xíng)體(tǐ)驗。例如：河(hé)南某小(xiǎo)學食堂的學生(shēng)午餐是半碗素面條。某些(xiē)農村學校(xiào)給學生(shēng)提供了含有(yǒu)酒精的銀耳醪糟湯或是用罐頭食品代替新鮮食材，用火(huǒ)腿腸、午餐肉等肉制(zhì)品代替肉等等·····
這樣的膳食不能提供兒童青少(shǎo)年生(shēng)長發育所需的營養素，甚至可(kě)能是某些(xiē)疾病産生(shēng)的重要原因。
近日，在中國疾病預防控制(zhì)中心營養與健康所、聯合國兒童基金會(huì)和(hé)聯合國世界糧食計(jì)劃署聯合主辦的“第五屆中國學生(shēng)營養改善研討(tǎo)會(huì)”上(shàng)，中國疾病預防控制(zhì)中心營養與健康所丁鋼強所長說，現在很(hěn)多(duō)孩子都是爺爺奶奶外公外婆帶着，早上(shàng)一鍋粥，菜就是鹹菜，認為(wèi)這就吃(chī)好了，而且他們還(hái)總理(lǐ)直氣壯地說“我們以前也是這麽帶孩子的，也照樣長得(de)很(hěn)好。”殊不知，如果當時(shí)吃(chī)得(de)再均衡合理(lǐ)一些(xiē)，身高(gāo)和(hé)體(tǐ)重等指标會(huì)更理(lǐ)想。
這不僅是很(hěn)多(duō)老一輩家(jiā)長的思想，同樣一些(xiē)中小(xiǎo)學食堂也面臨類似問題，中國疾病預防控制(zhì)中心營養與健康所學生(shēng)營養室胡小(xiǎo)琪研究員提到，曾經去農村調查，發現有(yǒu)些(xiē)學校(xiào)給學生(shēng)餐提供了銀耳醪糟湯，用罐頭食品代替新鮮食材，用火(huǒ)腿代替肉等，這些(xiē)狀況還(hái)有(yǒu)待改善。
把該吃(chī)的食物量吃(chī)夠
以前我們這吃(chī)不飽那(nà)吃(chī)不飽，現在更多(duō)的是吃(chī)得(de)不合理(lǐ)。
近年來(lái)，天津市衛健委統計(jì)中小(xiǎo)學生(shēng)體(tǐ)質監測數(shù)據發現，2018年，小(xiǎo)學、初中、高(gāo)中學生(shēng)肥胖率分别為(wèi)26.13％、21.84％和(hé)14.88％；2020年這一數(shù)據為(wèi)23.94％、21.32％、15.39％。
三餐定時(shí)定量
根據2017年發布的衛生(shēng)行(xíng)業标準WS/T 554《學生(shēng)餐營養指南》要求，中小(xiǎo)學生(shēng)的早餐以安排在6:30-8:30、午餐11:30-13:30、晚餐17:30-19:30之間(jiān)為(wèi)宜。早、中、晚餐提供的熱量和(hé)營養素應分别占全天總量的25-30%、35-40%、30-35%。一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水(shuǐ)果、魚禽肉蛋類、奶類及大(dà)豆類等四類食物中的三類及以上(shàng)，尤其是早餐。
花(huā)點心思配制(zhì)營養餐
針對有(yǒu)些(xiē)學校(xiào)食物種類單一的問題，《學生(shēng)餐營養指南》指出，在滿足中小(xiǎo)學生(shēng)生(shēng)長發育所需能量和(hé)營養素需要的基礎上(shàng)，進行(xíng)食物互換，做(zuò)到食物多(duō)樣，适時(shí)調配，注重營養與口味相結合。
谷薯類
包括米、面、雜糧和(hé)薯類，可(kě)用雜糧或薯類部分替代米或面，避免長期提供一種主食。比起精白米，薯類雖然蛋白質、脂肪和(hé)碳水(shuǐ)化合物含量比較低(dī)（熱量也更低(dī)），但(dàn)含有(yǒu)更多(duō)的膳食纖維（如紅薯）、胡蘿蔔素（如紅薯）、維生(shēng)素C（如土豆）、鉀（如土豆）、花(huā)青素（如紫薯）等。因此，相比白米飯，由精白米與全谷物、雜豆類、薯類等一起搭配做(zuò)成的雜糧飯的營養更加全面，含有(yǒu)更多(duō)的膳食纖維、B族維生(shēng)素、維生(shēng)素E、礦物質及抗氧化物質等。當然，具體(tǐ)的營養差異将依據所加原料而有(yǒu)所不同。
蔬菜類
每天提供至少(shǎo)三種以上(shàng)新鮮蔬菜，一半以上(shàng)為(wèi)深色蔬菜，如菠菜、空(kōng)心菜、西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紫甘藍(lán)等。适量提供海帶、蘑菇、木耳等菌藻類。冬季可(kě)提供胡蘿蔔、白蘿蔔、豆芽等蔬菜。有(yǒu)條件的地區(qū)每天提供至少(shǎo)一種新鮮水(shuǐ)果。
魚禽肉蛋類
禽肉與畜肉互換，魚與蝦、蟹等互換，各種蛋類互換。優先選擇水(shuǐ)産類或禽類，畜肉以瘦肉為(wèi)主，少(shǎo)提供肥肉。每周提供1次動物肝髒，每人(rén)每次20-25g。每天1-2個(gè)雞蛋，各種蛋類互換，烹調方式多(duō)樣，雞蛋湯、雞蛋羹、炒雞蛋等。
平均每人(rén)每天提供200-250g（一袋/盒牛奶）或相當量的奶制(zhì)品，如酸奶。另外，每天提供各種大(dà)豆或大(dà)豆制(zhì)品，如黃豆、豆腐、豆腐幹、腐竹、豆腐腦(nǎo)等。