探究學生(shēng)餐發展曆程，緊跟中央廚房(fáng)配餐管理(lǐ)政策
學生(shēng)餐，一直以來(lái)都是政府、行(xíng)業、社會(huì)、家(jiā)庭關注的重點，學生(shēng)餐中央廚房(fáng)，又稱為(wèi)集體(tǐ)配送單位中央廚房(fáng)，是實現學校(xiào)供餐保證，捍衛學校(xiào)食品安全的重要載體(tǐ)。目前，全國中小(xiǎo)學生(shēng)其中約不到30%的學生(shēng)是通(tōng)過學生(shēng)餐中央廚房(fáng)通(tōng)過集中配送的方式進行(xíng)供餐的。随着2018年新食品安全法的出台以及今年來(lái)社會(huì)各界對學生(shēng)餐的重視(shì)也來(lái)越大(dà)，學生(shēng)餐如何做(zuò)到安全、營養也成了業界關注的熱點。學生(shēng)餐發展曆程該怎樣走向成熟。
學生(shēng)餐市場(chǎng)從無到有(yǒu)、從有(yǒu)到精發展曆程。20世紀末，學生(shēng)餐市場(chǎng)主要服務于學校(xiào)機關系統，屬于半封閉的市場(chǎng)，非完全市場(chǎng)競争狀态。國家(jiā)曾經對配餐單位實行(xíng)市場(chǎng)準入制(zhì)，給學生(shēng)營養餐指定生(shēng)産企業授牌生(shēng)産，所以當時(shí)相對來(lái)講競争就小(xiǎo)。随着學生(shēng)餐市場(chǎng)的逐漸規範，學生(shēng)餐配餐企業的社會(huì)參與度關注度的提高(gāo)，各學校(xiào)均采用招投标制(zhì)度，符合相關招标要求，具備工商資格等條件的都可(kě)以參與投标，層層把關，層層篩選。
首先小(xiǎo)可(kě)認為(wèi)學生(shēng)營養餐配餐規定要求從出餐到食用不超過4個(gè)小(xiǎo)時(shí)，并且為(wèi)了加強學生(shēng)餐食品安全管理(lǐ)，近年來(lái)政策力度逐步加強，在新規中要求配餐單位控制(zhì)加工配送時(shí)間(jiān)，采取相應的保溫措施，确保學生(shēng)食用飯菜的溫度不低(dī)于60攝氏度，嚴禁超時(shí)生(shēng)産和(hé)超距離配送。對于中央廚房(fáng)而言，食品安全是餐飲配送單位的頭等大(dà)事，通(tōng)常執行(xíng)标準都是要高(gāo)于政策要求。為(wèi)了确保學生(shēng)餐食品安全及口味，中央廚房(fáng)必須做(zuò)到2-3小(xiǎo)時(shí)完成出餐到入口，迅速做(zuò)出響應，由之前的分餐後盒飯配送改為(wèi)溫桶配送至現場(chǎng)分餐，确保第一時(shí)間(jiān)将生(shēng)産的學生(shēng)餐送到學生(shēng)手中；針對各類食材配備食品檢測儀器(qì)每天對采購的蔬菜進行(xíng)檢測，确保蔬菜質量合格，無農藥殘留，定期對餐具、用具、食材等進行(xíng)檢測，如菌落總數(shù)、大(dà)腸菌群、瘦肉精、甲醛、二氧化硫、硼砂等；針對設備、工器(qì)具的衛生(shēng)方面，對餐廳的用具、盛器(qì)等随時(shí)進行(xíng)表面清潔度檢測并出具檢測報告，随時(shí)監控，确保消毒合格，确保食品安全。
中央廚房(fáng)最好采用明(míng)廚亮竈，接受社會(huì)公衆評價與監督，将學生(shēng)餐從采購、加工、生(shēng)産、配送、回收等全過程進行(xíng)透明(míng)化展示。除可(kě)以後廚直播外，還(hái)将餐廳資質、人(rén)員健康證、糧油等食材來(lái)源、餐廚垃圾處理(lǐ)去向等進行(xíng)公示，最大(dà)程度滿足消費者的消費的知情權，同時(shí)，實現食品安全可(kě)追溯。
現今“互聯網+中央廚房(fáng)”的模式已經成熟，随着校(xiào)園團餐的市場(chǎng)規模越來(lái)越大(dà)，中央廚房(fáng)不能再按照以前的手動記錄來(lái)完成學生(shēng)訂餐流程了。大(dà)可(kě)科技(jì)專門(mén)為(wèi)中央廚房(fáng)定制(zhì)了一款團餐小(xiǎo)程序。解決了中央廚房(fáng)、學校(xiào)、家(jiā)長三方的問題。
中央廚房(fáng)端
中央廚房(fáng)應用後台管理(lǐ)系統導入學生(shēng)列表，配置好每月的用餐天數(shù)生(shēng)成繳費單。定期為(wèi)請(qǐng)假的學生(shēng)統一退款即可(kě)。
學校(xiào)端
學校(xiào)方隻需将小(xiǎo)程序二維碼發送至班級群給需要團餐的家(jiā)長。
家(jiā)長端
家(jiā)長進入小(xiǎo)程序隻需輸入孩子姓名和(hé)學号。即可(kě)綁定好學生(shēng)。直接進入繳費單繳費即可(kě)。如需請(qǐng)假隻需直接進入請(qǐng)假日曆請(qǐng)假即可(kě)。退費無需手動操作(zuò)。中央廚房(fáng)統一退款。
大(dà)可(kě)科技(jì)研發定制(zhì)的“吉食團餐”小(xiǎo)程序簡單易用。沒有(yǒu)多(duō)餘的功能。讓家(jiā)長和(hé)中央廚房(fáng)免除繁瑣的繳費流程。
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