團餐知識你(nǐ)了解多(duō)少(shǎo)?
随着人(rén)們生(shēng)活水(shuǐ)平的提高(gāo),餐飲行(xíng)業迅速發展,集體(tǐ)飲食作(zuò)為(wèi)餐飲行(xíng)業的重要模式之一體(tǐ)現着獨特的魅力,團餐成為(wèi)了餐飲業的重要組成部分。什麽是團餐呢?團餐是團用餐的飲食形式,如事業單位,學校(xiào)食堂、養老院等等都有(yǒu)團餐的體(tǐ)現,團餐最大(dà)的優勢就是便利和(hé)價格實惠,團餐和(hé)社會(huì)餐飲的區(qū)别是什麽?有(yǒu)些(xiē)企業想做(zuò)團餐的,團餐的流程是什麽?團餐如何推廣?本文帶大(dà)家(jiā)一起去看看團餐知識大(dà)全。
團餐的意思
團餐是指客戶消費不是以店(diàn)堂為(wèi)主,是以團體(tǐ)形式,以上(shàng)門(mén)服務為(wèi)主。餐飲企業在食品的制(zhì)作(zuò)和(hé)銷售上(shàng)也都以批量形式進行(xíng),通(tōng)過競标、比較和(hé)談判獲得(de)飲食專營權。企業事實上(shàng)處于壟斷經營地位,極易形成規模經營,這就是我們稱之為(wèi)團體(tǐ)供
餐或團體(tǐ)膳食的,簡稱團餐.其為(wèi)醫(yī)院、企業、學校(xiào)、會(huì)展、賽事等提供飲食服務,占據了整個(gè)餐飲市場(chǎng)近三分之一的份額,與國民健康與國民安樂息息相關。
團餐的好處
1、節約時(shí)間(jiān)成本
平常員工一般中午休息隻有(yǒu)一小(xiǎo)時(shí)左右的時(shí)間(jiān),下班去吃(chī)飯來(lái)回路程需要時(shí)間(jiān),到了餐飲店(diàn)排隊需要時(shí)間(jiān),等店(diàn)家(jiā)出品也需要時(shí)間(jiān),吃(chī)飯更需要時(shí)間(jiān),或者吃(chī)飯地方有(yǒu)些(xiē)偏遠的,基本休息時(shí)間(jiān)都耗在吃(chī)飯這件事上(shàng),休息不好如何帶來(lái)更好的産能呢? 團餐就完美地解決了這個(gè)問題
2、便利性
選擇團餐,企業不需要采購食材、不用支付人(rén)工成本、不需要增添繁瑣任務,隻需支付一點費用,就能免除多(duō)重煩惱。團餐的出現可(kě)以避免定時(shí)搶菜、洗菜做(zuò)飯、還(hái)更省錢(qián)。
3、價格親民
親民的價格是團餐行(xíng)業最突出的特點。團餐所服務的群體(tǐ)一般人(rén)數(shù)衆多(duō),且就餐時(shí)間(jiān)較為(wèi)集中,為(wèi)了提高(gāo)就餐效率,減少(shǎo)就餐者的排隊時(shí)間(jiān)。團餐企業通(tōng)常會(huì)依據飯菜的品種設定不同價格,每個(gè)個(gè)格對應的菜品數(shù)量、種類繁多(duō),以供選擇,從而滿足消費者多(duō)元化需求。
團餐和(hé)社會(huì)餐飲的區(qū)别
1、經營周期方面
團餐一般是指在一個(gè)時(shí)間(jiān)周期內(nèi)提供的餐飲服務模式,其一般服務周期為(wèi)一年。而社餐的服務周期一般較長。
2、消費群體(tǐ)方面
團餐提供的餐飲服務模式是相對于某個(gè)相對固定的消費群體(tǐ)。而社餐一般面對的是流動消費群體(tǐ)。
3、服務形式方面
團餐服務場(chǎng)所提供的餐飲産品及現場(chǎng)服務且在合約的周期內(nèi)模式标準、經營權等是基本不變,而社餐可(kě)根據經營情況進行(xíng)調整和(hé)改變經營思路或經營模式
4、模式複制(zhì)方面
鑒于每個(gè)團餐的消費群體(tǐ)的飲食喜好,人(rén)群構成,就餐環境,價格差異,運營模式等都有(yǒu)差異性,所以形成真正的團膳品牌企業,并進行(xíng)經營模式複制(zhì)的難度較大(dà)。而社餐可(kě)進行(xíng)一定的區(qū)域性、價格等的調整就可(kě)進行(xíng)經營模式的複制(zhì)。
5、經營場(chǎng)所方面
團餐服務企業一般是由需求方通(tōng)過談判和(hé)招标等方式選定專業的團膳公司,雙方以合約的形式,按雙方事先約定的模式及标準等進行(xíng)運營的。而社餐是以租賃契約的形式租賃場(chǎng)地,并獲得(de)一個(gè)較長時(shí)間(jiān)的經營周期。
6、自主經營方面
團膳服務企業一般依據上(shàng)述特定的相對固定的消費群體(tǐ)提供餐飲産品和(hé)服務等,同時(shí)在日常經營管理(lǐ)時(shí),供需雙方不斷溝通(tōng)交流,調整對各項質量的提高(gāo)和(hé)完善,來(lái)最大(dà)限度滿足上(shàng)述群體(tǐ)的需求。而社餐是自由身,用特點和(hé)模式來(lái)赢得(de)消費者的認同,從而提高(gāo)銷售額。
7、銷售價格方面
團餐的餐飲産品銷售價格在一個(gè)服務周期內(nèi)是相對穩定的且價格較低(dī),即便在此期間(jiān)出現物價大(dà)幅上(shàng)漲等。而社餐雖然價格相對穩定,但(dàn)是有(yǒu)一定的自主調整價格之權利。
8、營業時(shí)間(jiān)方面
團餐行(xíng)業的服務場(chǎng)所其就餐時(shí)間(jiān)非常集中且就餐時(shí)間(jiān)短(duǎn)暫,在此時(shí)間(jiān)段內(nèi)對服務速度和(hé)現場(chǎng)協調管理(lǐ)水(shuǐ)平要求較高(gāo)。而社餐可(kě)依據自身經營特點或模式全天候提供服務。
團餐流程
1、采購生(shēng)鮮
團餐就是為(wèi)企業、學校(xiào)、機關單位的食堂提供制(zhì)作(zuò)好的飯菜。他們對于飯菜的質量要求比較高(gāo),食堂裏那(nà)麽多(duō)人(rén)用餐,如果生(shēng)鮮質量出現問題,就會(huì)造成比較嚴重的後果。因此團餐企業在生(shēng)鮮采購時(shí)要把好質量關,保證生(shēng)鮮質量好,足夠新鮮。
2、确定制(zhì)作(zuò)數(shù)量
在團餐制(zhì)作(zuò)時(shí),要确定制(zhì)作(zuò)數(shù)量。在團餐中,飯菜制(zhì)作(zuò)的數(shù)量都是比較多(duō)的,如果沒有(yǒu)把握好制(zhì)作(zuò)數(shù)量,就會(huì)造成飯菜浪費,會(huì)造成大(dà)量的損失,提高(gāo)了成本。因此,團餐經營者要提前和(hé)客戶進行(xíng)溝通(tōng),确定人(rén)數(shù)。雖然不可(kě)能特别精确,但(dàn)要盡可(kě)能減少(shǎo)誤差
3、進行(xíng)制(zhì)作(zuò)
準備工作(zuò)做(zuò)好了,就可(kě)以制(zhì)作(zuò)飯菜了。在這個(gè)過程中,員工一定要嚴格遵守衛生(shēng)規範,确保飲食的質量。員工一定要定期進行(xíng)體(tǐ)檢,防止細菌通(tōng)過飯菜傳播給客戶。在加工制(zhì)作(zuò)時(shí),要使用機器(qì)設備,這樣可(kě)以更好地提高(gāo)工作(zuò)效率
4、收工
當員工吃(chī)完飯菜,就可(kě)以收工了。不要認為(wèi)收工很(hěn)簡單,如果做(zuò)不好,影(yǐng)響還(hái)是比較大(dà)的。剩餘的食材要及時(shí)回收,沒有(yǒu)受到污染的還(hái)可(kě)以再利用。對加工設備要及時(shí)進行(xíng)消毒,這樣可(kě)以保證幹淨衛生(shēng),防止食材受到污染。設備要進行(xíng)檢查,确保關閉開(kāi)關。
團餐的訂購方式
1、電(diàn)話(huà)訂餐
2、公衆号、小(xiǎo)程序訂餐(方便快捷)
3、微信群訂餐
4、商務樓訂餐